天上龙肉，地下驴肉，虽然大家都吃过龙肉，也能看出驴肉的价值有多大了，能和龙肉相媲美的食物，除了它的口感之外，就是它的食用价值了，为什么在选择的时候都要有弹性的驴肉呢？
有弹性的驴肉说明它的肉质比较新鲜，也是质量比较好的，通过弹性也是比较容易去辨别的，新鲜的摸起来结实有弹性，反之松软没有弹性。品尝肉食都希望能买到新鲜的驴肉，很多人不愿意吃冷藏的，当然新鲜的价格也会贵一点，驴肉批发的价格也会高。除了弹性之外，还要看颜色是否鲜艳，这都是判别驴肉的方法。如果买的太多选择冷藏的方式保住它的新鲜度。
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