编辑：驴肉批发 时间：2023-06-05 08:42:36
新鲜的驴肉吃起来在口感方面是占优优势的，这也是为什么在选择的时候选择新鲜当天的食材，对于大部分的食物基本上选择新鲜的好吃，有哪些因素决定了驴肉的新鲜程度呢？
驴肉的鲜嫩程度主要是受结缔组织的含量和性质，以及肌原纤维蛋白的化学结构状态等因素的影响，通常情况下如果想要吃比较嫩点的驴肉，选择生长年龄比较小的驴即可，幼龄家畜的肉要比老龄家畜的肉嫩，但它的结缔组织会高于年长的，其中胶原蛋白也会因为加热而发生裂解，成年的驴则不用担心这个问题，就看平常喜欢什么样的口感，还有就是它的制作方法来决定选择什么样的鲜嫩程度。
除了驴的生长年限之外，还有就是它的营养状况，喂养的嘶吼营养良好的肌肉脂肪含量高，大理石纹丰富，肉的嫩度也好，也是供我们在选择的时候参考。
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