编辑：牛肉批发 时间：2024-12-02 09:10:57
平常我们在买牛肉的时候希望买到新鲜的，做出来的食物也好吃，鲜牛肉和冷冻牛肉在肉质方面是没有问题的，在口感上还是有些区别的。
刚屠宰出来的鲜牛肉上面带着热气，这种是鲜牛肉，如果喜欢这样的鲜牛肉就要赶早采购了，去的晚了可能就没有这种鲜度了。放置一段时间之后就是冷鲜牛肉了，基本上在屠宰后的16小时-24小时，温度控制在0℃~4℃、相对湿度90%左右的冷藏环境中，肉质松软、水分多、肉汤透明，肉味鲜美。
冻肉也是市场上供应比较多的，一般是在-28℃以下的冷库冷冻，使其中心温度低于-15℃，保存的时间比较长，整体肉质和鲜牛肉相比差别并不是很大，但也不宜储存时间太长，低温环境下只能抑制微生物的生长和繁殖，也要在规定时间内吃完。
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